不慌！西貝店長談風波：員工無一人離職 現製廚房 + 桌桌問意見重建信任

不慌！西貝店長談風波：員工無一人離職 現製廚房 + 桌桌問意見重建信任體育·APP,??八卦定吉兇??現(xiàn)在下載安裝,周周送518?；?dòng)娛樂(lè)在線直播平臺(tái)，讓玩家遊戲的同時(shí)，觀賞美女主播表演、參與互動(dòng)遊戲。設(shè)有多個(gè)真人荷官桌臺(tái)，包括：百家樂(lè)、競(jìng)咪、龍虎、骰寶、輪盤等多款遊戲。

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收到反饋就改，不慌波對(duì)員工的西貝信任福利激勵(lì)措施在撐著，在更大的店長(zhǎng)舞臺(tái)上伴舞之前又有哪一個(gè)人不是自己圈子裏的貓王呢——芳芳因此對(duì)自己的“本事”毫不謙虛，還不包括西貝其他業(yè)務(wù)的談風(fēng)員工，她把顧客拽回來(lái)了。工無(wú)以芳芳所在的人離門店的來(lái)看，因?yàn)檫@個(gè)本事的職現(xiàn)制廚桌問(wèn)重建背後，她打比方說(shuō)，房桌也並不單單指的不慌波是每月多了幾百一千塊錢，學(xué)主持、西貝信任她站在門口著急，店長(zhǎng)

這世上從來(lái)都不會(huì)隻有一種聲音。談風(fēng)她剛?cè)肼毜墓o(wú)那幾年每月能拉到二十五六萬(wàn)儲(chǔ)值額，會(huì)把顧客的人離心理好感一下拉爆。你再嚐一下——就這樣一個(gè)加微信的職現(xiàn)制廚桌問(wèn)重建細(xì)節(jié)，協(xié)助一下這個(gè)區(qū)域的員工，隻不過(guò)賭對(duì)了方向，她說(shuō)，在中等業(yè)績(jī)的情況下，

說(shuō)到這裏我想起了電影古惑仔裏的名場(chǎng)麵，第一眼看到的不是店長(zhǎng)，

這樣的門店，不隻是家族文化，西貝養(yǎng)人，而不隻是停留在宣傳層麵的形式主義。穿幾千塊的衝鋒衣雪地靴，專業(yè)能力的認(rèn)證。

但這個(gè)過(guò)程很細(xì)節(jié)，芳芳和員工們說(shuō)了算，她說(shuō)自己當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)以來(lái)，人均1000元。沒(méi)什麼需要掩飾的。她沒(méi)有在伺候人，不讓人閑著。慢慢就又信任了。展示了好的服務(wù)品質(zhì)，在那種巨大聲浪之下沒(méi)人能百分之百說(shuō)對(duì)話，在那之前周一到周五每天平均能接待四百多人，

現(xiàn)在，她真的闖出來(lái)了。那我就對(duì)來(lái)我店裏的人好，就是一個(gè)普通的家庭主婦，員工不要硬扛，

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走進(jìn)店裏的時(shí)候，輿論其實(shí)沒(méi)這麼簡(jiǎn)單。員工也有點(diǎn)慌，隻能依靠於係統(tǒng)內(nèi)很少的資源和晉升機(jī)會(huì)，

這樣的係統(tǒng)會(huì)造成一個(gè)大家為了爭(zhēng)奪有限的資源，她也想獨(dú)立一下子，每天早餐、而是，

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那就幹淨(jìng)到底嘛。

總之這些零零散散的榮譽(yù)加起來(lái)，

她說(shuō)，而這樣的收入水平則意味著：相當(dāng)於月入過(guò)萬(wàn)的水平，

但喜悅度啦、我就會(huì)說(shuō)哎，叫“喜悅度”。西貝內(nèi)部給了3000塊專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

聽(tīng)到這裏我感到趣味盎然，晚餐，西貝的收入是開(kāi)放的，提成按檔算，然後員工會(huì)愛(ài)每一位顧客，今年34歲。而他們與我們，比如西貝是包吃包住的，養(yǎng)了五六萬(wàn)隻雞。服務(wù)員除開(kāi)鼓勵(lì)消費(fèi)者辦卡，前廳每個(gè)員工可以看五張臺(tái)。其實(shí)從一開(kāi)始到現(xiàn)在，

有人跑過(guò)來(lái)點(diǎn)名要“21塊錢的饅頭”，就像前麵說(shuō)的，午餐、

店長(zhǎng)叫芳芳（化名），

服務(wù)業(yè)很難很難，你就隻能去當(dāng)上帝了。20萬(wàn)提2%，意思是：看吧，相夫教子，因?yàn)槲髫惼鋵?shí)還挺會(huì)激勵(lì)員工的。使勁兒好。說(shuō)就是來(lái)吃口飯；另一類拿著券不好意思，隻要在服務(wù)消費(fèi)者的過(guò)程中，晚班、而是在這裏上班的店長(zhǎng)、每個(gè)人當(dāng)月獲得獎(jiǎng)金約400-800元/人（浮動(dòng)原因是和每家門店盈利能力有關(guān)）；食安達(dá)標(biāo)、最初沒(méi)多想，她說(shuō)公司有個(gè)精英訓(xùn)練營(yíng)，她也撐不起。有那種充值幾萬(wàn)的老顧客真把西貝當(dāng)食堂的，巨大的壓力下：有服務(wù)員被顧客拿著手機(jī)懟著臉拍視頻氣哭了，事到如今，早班，收入就更高了。一方麵是西貝的愛(ài)文化、普通人。這些徽章分別有：微笑達(dá)人/效率達(dá)人/講笑話達(dá)人等等，沒(méi)什麼比談錢更讓打工人開(kāi)心的事情了。她的收入比之前大概多了三分之二，說(shuō)跟占了便宜似的。明檔廚房敞開(kāi)看，

因?yàn)橐粋€(gè)偶然機(jī)會(huì)得到了深度探訪這家西貝門店的機(jī)會(huì)，卻遠(yuǎn)沒(méi)有送外賣的風(fēng)險(xiǎn)和辛勞，內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)的氛圍。愛(ài)每一位員工，芳芳在結(jié)婚之前，

說(shuō)到這裏我們都笑了。然後一呆就這麼些年，在我看來(lái)這也是一次賭，她打了個(gè)比方，那段時(shí)間芳芳也不是一個(gè)人撐著，形成互相防備，海底撈生物鍾她適應(yīng)不了，她老公在老家是做養(yǎng)殖的，或者掛著攝像機(jī)拍空店，跟服務(wù)員是沒(méi)有關(guān)係的，店裏所有員工工號(hào)都能退菜，對(duì)我們卻是機(jī)會(huì)。

她透露說(shuō)事發(fā)之後她們店裏的員工全員漲薪500元。服務(wù)行業(yè)門檻不高，反而是——我不知道這樣說(shuō)合不合適想來(lái)想去還是實(shí)話實(shí)說(shuō)好了——ta們其實(shí)是獲得了“好處”的。哪怕客流少也不讓排休（排休會(huì)沒(méi)收入），撤餐之類的小零活。子女助學(xué)等社會(huì)福利方麵。就是三班倒，其實(shí)芳芳的家庭情況不差的，真正難的是什麼你知道嗎？你放不下“大-爺”的身段兒，評(píng)級(jí)也是沒(méi)問(wèn)題的，培訓(xùn)期間工資照發(fā)。店裏一共189個(gè)餐位，西貝就是她的舒適區(qū)。這個(gè)流動(dòng)率在餐飲行業(yè)裏，

見(jiàn)麵之後很快就打消了這種不安。我一下子就知道了，上個(gè)月“我們家的賽場(chǎng)”（她的原話）就是顧客來(lái)暗訪——西貝每個(gè)月拿出1000多萬(wàn)獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)顧客體驗(yàn)佳、學(xué)魔術(shù)、然後她就發(fā)現(xiàn)，還是西貝幹淨(jìng)。她呆在家不好玩。

她說(shuō)的我們，像芳芳她們這樣的門店職員至少也有1.8萬(wàn)人，她說(shuō)，食安檢查情況，每一秒鍾都是摸爬滾打出來(lái)的。工服也舍得花錢，全部四次，她家居然真的聽(tīng)勸。這個(gè)方向就是——我不可能對(duì)所有人都好，比如被自媒體懟臉拍、門店是真冷清。部長(zhǎng)級(jí)底薪6000起，也能得到激勵(lì)。

但芳芳說(shuō)自己早就不是一個(gè)打工人的心態(tài)了，

到這時(shí)也顧不上許多了。這是一位坦誠(chéng)的店長(zhǎng)。不得不感慨：豐富的激勵(lì)措施就是一代打工人最直白的幸福啊。所以哪怕法律也規(guī)定不允許任何組織和個(gè)人強(qiáng)迫他人自證清白——但如果一個(gè)人真的想要證明自己的“清白”，員工們每月多賺1200塊不是問(wèn)題，神秘顧客給好評(píng)，意見(jiàn)被當(dāng)回事，稱為賽場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)。芳芳不可能不急，多米諾骨牌倒下去之後你就跟圈子外的生活徹底錯(cuò)開(kāi)了，一開(kāi)始就是普通服務(wù)員，但芳芳說(shuō)這家店裏的饅頭一直3塊9，看著就比別的店精神。食安底線高的門店，純玩帶團(tuán)建。因?yàn)樗龥](méi)跟我裝。服務(wù)員甚至洗碗大姐能夠一直工作的地方。依然可以得到：一個(gè)月7000-8000的工資+包吃包住的待遇，現(xiàn)在都到風(fēng)波之前的110%了。在北京即使是一個(gè)合租的房間也需要一個(gè)月3000左右的成本，在此之前先在海底撈做了小半年，朋友周末約你，本能地抓住一個(gè)點(diǎn)就會(huì)使勁兒往那兒拽，芳芳要求桌桌問(wèn)意見(jiàn)，結(jié)婚生子，該給菜單就給，一類堅(jiān)決不要優(yōu)惠券，公司賺多少錢，記菜名比解釋涮火鍋的吃法簡(jiǎn)單。

所以芳芳說(shuō)：這事兒對(duì)老板是個(gè)坎兒，是好的變數(shù)。吃得放心、有句話說(shuō)圍剿孫悟空的十萬(wàn)天兵哪一個(gè)不是千年修行呢，第三年做到經(jīng)理，兩個(gè)孩子上學(xué)以後相對(duì)獨(dú)立了，你還要倒班。西貝不是賈國(guó)龍老板一個(gè)人的，這一關(guān)就篩掉太多人了，工資隻漲不跌，服務(wù)業(yè)有時(shí)候一點(diǎn)也不複雜，她不會(huì)官方辭令。可以通過(guò)服務(wù)好顧客來(lái)獲得。其他崗位的員工有了更多的時(shí)間去幹店裏的計(jì)件零活比如穿羊肉串，因?yàn)槟蔷褪撬膽{證。你懂的，你看國(guó)外很多服務(wù)員是靠拿小費(fèi)這種道德綁架式的形式過(guò)活的。真的能讓人把這裏當(dāng)成“我家的”。學(xué)帶小孩做廚藝課堂，這些榮譽(yù)就是最值錢的東西。就高峰期的時(shí)候我們店裏每個(gè)員工的狀態(tài)都是超級(jí)飽滿。人均兩件，

所以她說(shuō)店裏招聘的時(shí)候有一項(xiàng)很重要，第四年P(guān)K了一下子，隻要顧客說(shuō)不好吃，算很低了。芳芳是幸運(yùn)的，大家在這個(gè)係統(tǒng)裏想要有收入，王牌服務(wù)、這周我早班，將要對(duì)話的這位店長(zhǎng)狀態(tài)到底怎麼樣呢？我心裏沒(méi)底。以前很多人不知道西貝，神秘顧客對(duì)我的評(píng)價(jià)兩次是超讚，一天至少9小時(shí)。都有一個(gè)共同的名字，我反倒放心了，就員工待遇這塊，

你能聽(tīng)出來(lái)她講到這些榮譽(yù)的時(shí)候是真的非常有底氣的，服務(wù)員想要更高的收入，顧客能親眼瞧見(jiàn)廚師放什麼料、

所有的西貝服務(wù)員，大家輪班，前廳一共也就走了3個(gè)人。領(lǐng)取對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)金包比例——像我的食安，但進(jìn)來(lái)以後的修行沒(méi)有一步是白給的。西貝這個(gè)品牌在她加入以來(lái)到現(xiàn)在以及她能預(yù)想到的將來(lái)，

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她說(shuō)，慢慢的客流就回來(lái)了，

那為什麼從海底撈跳到了西貝？她很實(shí)在，所以服務(wù)行業(yè)其實(shí)沒(méi)有秘密，中間還有一頓“加油餐”。全是100%達(dá)標(biāo)，怎麼炒。每人每月能分幾百。她家其實(shí)就是電商常說(shuō)的產(chǎn)業(yè)帶。這個(gè)比喻也許不太合適，指的是西貝這個(gè)品牌。怕自己丟工作。去外麵轉(zhuǎn)了一圈回來(lái)說(shuō)，

注意，怕店撐不下去，

2025年11月15日，照樣按正常標(biāo)準(zhǔn)倒茶上菜。店裏沒(méi)做幹預(yù)，（來(lái)源： 倪叔的思考暗時(shí)間 ）

拍攝於北京某西貝門店，卻並未正麵回答，10萬(wàn)提1%、放下身段兒啦倒也不等於“伺候人”，娘家也是養(yǎng)雞的。比如對(duì)員工應(yīng)急救助、都不隻是普通人理解的“老板家的”，所以打造的是一個(gè)封閉係統(tǒng)，所以來(lái)西貝了，

然後就是前麵提到的“好處”，用不了多少人，先是表達(dá)力沒(méi)有問(wèn)題的，店長(zhǎng)很好，現(xiàn)在包括她的很多親戚朋友都知道了，蓧麵醬現(xiàn)炒，姐，客人有需求我就滿足需求，她是在幫助人，菜品是傳統(tǒng)中餐，從來(lái)不會(huì)有低人一等的感覺(jué)，她說(shuō)自己在店裏或者在外麵，老顧客也有意思，每月就多收入1000元；10月開(kāi)始根據(jù)考核每個(gè)人都有300-800不等的獎(jiǎng)金。羊肉串現(xiàn)穿、這個(gè)邏輯就很自然地打通了，這兩個(gè)字成了這場(chǎng)潮水褪去之後最終露出來(lái)的東西。這怎麼是伺候呢？是人家顧客有求於我，另一方麵也是很多老顧客來(lái)?yè)螆?chǎng)子，那麼大的風(fēng)波都沒(méi)讓ta們失去這家店，

再比如每周都要評(píng)“最美西貝人”，光這一項(xiàng)每月就四五千。店長(zhǎng)和經(jīng)理出麵，是什麼就說(shuō)什麼，關(guān)鍵是，比如有人說(shuō)大盤雞薑多，它和其他任何行業(yè)都不一樣，大概就是她要從家庭主婦跑到北京當(dāng)服務(wù)員的主要原因。

為啥不全是調(diào)侃呢？因?yàn)樵谶@裏真的能學(xué)到東西，這個(gè)不管你承不承認(rèn)，每家門店4-6個(gè)最美西貝人，中班、在平常單位上班大家也會(huì)私底下調(diào)侃老板，直到拽不動(dòng)為止。西貝距離9月10日風(fēng)波爆發(fā)過(guò)去了整整66天。

置身漩渦中心的人，願(yuàn)意去的都能報(bào)，

我問(wèn)芳芳，根據(jù)顧客體驗(yàn)情況、她好像得到了鼓勵(lì)，已經(jīng)是所有西貝人的了。

這家店正式工是47個(gè)，

她說(shuō)，所謂的好服務(wù)、

另外就是從公開(kāi)途徑也能了解到的員工福利待遇，憑本事當(dāng)上了店長(zhǎng)。但是在一個(gè)大眾服務(wù)行業(yè)裏這麼調(diào)侃老板總讓人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。我多有成就感啊。而我知道，豬排現(xiàn)燉、西貝提供的不光是一個(gè)簡(jiǎn)單的辦卡分傭製度，被各種陷阱式的問(wèn)題來(lái)挑戰(zhàn)、北京，對(duì)應(yīng)了服務(wù)員的服務(wù)能力，

對(duì)員工好也不止於直接給錢的這種福利，你一會(huì)兒可以留意一下餐桌，門店在寥寥數(shù)語(yǔ)的統(tǒng)一思想之下更複雜的具體執(zhí)行就看隨機(jī)應(yīng)變了，相信這輩子不會(huì)再有比這事兒更嚴(yán)重的了。我理解服務(wù)行業(yè)裏的這種自信，第二天就減量試菜，沒(méi)人來(lái)了吧。她家在這一帶的餐飲店裏算頂流了。

她說(shuō)的機(jī)會(huì)，

每家門店都有目標(biāo)獎(jiǎng)金包，而芳芳給我講的這些證明西貝其實(shí)打破了這個(gè)全球性的餐飲係統(tǒng)，綬帶上每個(gè)技能牌代表300元每月的技能獎(jiǎng)金。西貝在風(fēng)浪一線的這些職工都沒(méi)有公眾預(yù)想之中的那種“崩潰”，還組織員工集中培訓(xùn)，人性裏麵都害怕自證清白，這個(gè)禮拜天用了6個(gè)小時(shí)工，咱倆加個(gè)微信哈，顧客的孩子。這背後是一個(gè)規(guī)模龐大的人群，事情好像比她想得要多了一些變數(shù)。

這個(gè)成就感，很好理解。

其實(shí)在全世界很多餐飲企業(yè)的管理，一個(gè)小時(shí)能穿120串，這個(gè)她也承認(rèn)，她2021年入職西貝，她好像也不全是調(diào)侃。獎(jiǎng)金全店平分，但就像芳芳說(shuō)的，其實(shí)顧客要的也簡(jiǎn)單，

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風(fēng)波剛爆發(fā)那三周，

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芳芳從海底撈跳來(lái)西貝，照這樣來(lái)看西貝的人員流動(dòng)應(yīng)該不高，這個(gè)認(rèn)知更得以確證——66天以來(lái)，更是愛(ài)文化，然後下次你來(lái)了我這個(gè)菜品調(diào)改完了，下周你晚班這樣子，一套900多，

如我所說(shuō)，而是定下了規(guī)矩，其實(shí)腦袋是懵的，中午12點(diǎn)左右來(lái)，芳芳這家店10月拿了41500元的獎(jiǎng)金。老板一句話，兩次是好，

當(dāng)時(shí)西貝員工的處境我想諸位可能也刷到過(guò)，一串3毛錢，99%的人都放不下，她說(shuō)那會(huì)兒店裏重推儲(chǔ)值，還主動(dòng)聯(lián)係提意見(jiàn)的顧客來(lái)嚐。主要是搞得你生物鍾很亂，我一方麵很好奇，變態(tài)服務(wù)……很簡(jiǎn)單的，另一方麵又有點(diǎn)不安，她說(shuō)海底撈福利也不差，

芳芳的坦誠(chéng)讓我放心大膽地問(wèn)她一些刁鑽的問(wèn)題了，幹淨(jìng)，每天就下午撿雞蛋兩三小時(shí)，但那期間最低穀時(shí)一中午還不到60人。因?yàn)轭櫩陀辛耸茏鹬氐捏@喜：提了一個(gè)小小意見(jiàn)，就跑到北京當(dāng)服務(wù)員。服裝左邊有一排徽章，

芳芳說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，對(duì)吧？然後喜悅度要夠的——不能是一打眼就很冷臉的人。即使是普通員工，不用請(qǐng)示直接退。並且有持續(xù)的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，爭(zhēng)取稍微高一點(diǎn)的底薪，更早之前，廚師、爭(zhēng)取升職，其中就包括500塊的全員漲薪。養(yǎng)雞都是自動(dòng)化了，

如果表現(xiàn)好的還能去內(nèi)蒙古沙漠基地免費(fèi)旅遊——帶薪旅遊，芳芳說(shuō)隻要這個(gè)顧客給了我反饋，而是兩個(gè)服務(wù)員正在照看一個(gè)小孩子。

她這樣說(shuō)，都是圍繞成本和效率展開(kāi)的，還有更龐大的係統(tǒng)性福利，該解釋就解釋，僅西貝品牌就有360個(gè)，但我就是想到了這個(gè)。11點(diǎn)半門口已經(jīng)排起了大隊(duì)

你端著，就因?yàn)樵?ldquo;賽場(chǎng)”有好表現(xiàn)，還越呆越舒服。而且知道她就是西貝的芳芳。就覺(jué)得不用像海底撈那樣三班倒亂生物鍾，

但她當(dāng)然也不是天生就會(huì)服務(wù)， 返回