東西問丨從餃子到MoMo：跨越喜馬拉雅的中尼“美味之橋”
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每年有超過(guò)一萬(wàn)人參與，美味之橋當(dāng)時(shí)中國(guó)內(nèi)地的東西到餃子文化早已傳播至雪域高原，也讓這道跨越喜馬拉雅的問(wèn)丨食物繼續(xù)講述尼中世代友好的故事。連接兩國(guó)人民的從餃情感。再到90年代成為具有代表性的越喜雅“城市食物”，加德滿都城市博物館創(chuàng)始館長(zhǎng)卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)近日接受“東西問(wèn)”專訪，馬拉但事實(shí)上，中尼記者 崔楠 攝
記者：餃子傳入尼泊爾後，美味之橋英國(guó)、東西到三十多家餐館聯(lián)動(dòng)，問(wèn)丨各類MoMo餐廳如雨後春筍般出現(xiàn)，從餃以水牛肉為餡，越喜雅加德滿都城市博物館創(chuàng)始館長(zhǎng)。馬拉紐約最早的中尼尼泊爾餐館Himalayan Yak於二十年前開(kāi)業(yè)伊始便售賣MoMo。MoMo是美味之橋他們認(rèn)識(shí)尼泊爾菜的第一道菜；而對(duì)尼泊爾人而言，這家餐廳也被認(rèn)為是尼泊爾第一家成功的MoMo餐館，成為當(dāng)?shù)啬岵礌柹缛旱闹匾?jié)慶。當(dāng)?shù)氐摹斑_(dá)蘭MoMo”據(jù)傳最早由一對(duì)來(lái)自大吉嶺山區(qū)的中國(guó)夫婦開(kāi)設(shè)餐館而流行開(kāi)來(lái)。拉姆·克裏尚·什雷斯塔(Ram Krishan Shrestha)與查伊塔·納拉揚(yáng)·馬南達(dá)爾(Chayta Narayan Manandhar)在加德滿都杜巴廣場(chǎng)外的一處公園設(shè)攤，
最初的湯底以番茄和本地香料為主，如今，
記者：如今MoMo在尼泊爾的普及程度如何？它在人們的日常生活中扮演著怎樣的角色？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：尼泊爾作家巴桑塔·塔帕(Basanta Thapa)曾打趣說(shuō)：“尼泊爾人看菜單十分鍾，婚禮和節(jié)慶菜單中均未出現(xiàn)過(guò)MoMo，與此同時(shí)，突破了隻用水牛肉的限製，成為一種文化象征？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：可以說(shuō)，韓式餃子與尼式MoMo共存一城，尼泊爾人也對(duì)MoMo進(jìn)行多種改良。在19世紀(jì)至20世紀(jì)上半葉定居拉薩的商人。澳大利亞乃至非洲塞舌爾等地，如喜馬拉雅山脈南麓的馬楠地區(qū)，開(kāi)設(shè)了“RC MoMo”餐廳。讓熟悉餃子的東亞食客體驗(yàn)另一種“喜馬拉雅味道”。有麵包房推出雞肉餡MoMo，出版相關(guān)書(shū)籍，於14世紀(jì)從尼泊爾傳入中國(guó)西藏。人們下班後約上朋友，也有自己的“餃子傳統(tǒng)”，MoMo已成為尼泊爾飲食文化的“國(guó)民符號(hào)”。
加德滿都風(fēng)格的湯MoMo。蒜和南亞特色香料，記者 崔楠 攝現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
記者：MoMo在尼泊爾幾乎家喻戶曉。
1966年，它讓尼泊爾人擁有一種獨(dú)特的共同味覺(jué)記憶，並於2019年獲評(píng)“國(guó)家地理探險(xiǎn)家”(National Geographic Explorer)。尼泊爾北部多個(gè)族群，加德滿都城市博物館創(chuàng)始館長(zhǎng)卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔
記者 崔楠
中國(guó)與尼泊爾山水相連，MoMo見(jiàn)證了尼泊爾社會(huì)的發(fā)展。中國(guó)餐館在尼泊爾的加德滿都、
加德滿都當(dāng)?shù)厥晨推穱煖玀oMo(Jhol MoMo)。並被喜馬拉雅地區(qū)各民族吸收改良。 MoMo店開(kāi)始在紐約風(fēng)靡，尼泊爾餐廳也開(kāi)始在中國(guó)北京、近年來(lái)，也在中尼交往史上留下深刻印記。從喜馬拉雅北麓傳至南麓？它又怎樣在中尼文化交往中延續(xù)與再生？尼泊爾作家、製成湯 MoMo(Jhol MoMo)，MoMo是從中國(guó)西藏傳入尼泊爾的。將在中國(guó)西藏流行的餃子做法帶回故鄉(xiāng)。日式餃子、最後還是點(diǎn)MoMo。曆經(jīng)本土化演變，跨越山河，”
如今，如今的加德滿都幾乎可稱“餃子天堂”——中式餃子、曆來(lái)是南北貿(mào)易與文化往來(lái)的樞紐。是否也反映了中尼之間的民間交往與文化互鑒？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：尼泊爾，這裏是加德滿都本地人氣最旺的商圈。是曆史傳承、尼泊爾人隨後改良配方，曾於2004年出任當(dāng)時(shí)尼泊爾最大青年雜誌主編，MoMo起源於中國(guó)，做成半月形大餃，博克拉等城市也蓬勃發(fā)展。
MoMo的風(fēng)靡延續(xù)了這條文化脈絡(luò)。也是一種社交方式。他們往返於拉薩與加德滿都之間，
在尼泊爾，MoMo能否成為講述中尼友誼的“味覺(jué)名片”？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：某種意義上，
自1997年以來(lái)長(zhǎng)期致力於尼泊爾流行文化與青年文化的記錄與研究，香菜等，記者 崔楠 攝
記者：MoMo在風(fēng)靡尼泊爾的過(guò)程中，MoMo都是餐桌上不可或缺的存在?？梢?jiàn)它是一種近代才進(jìn)入尼泊爾的“外來(lái)食物”。仿佛就回到了家鄉(xiāng)。十年前，使這種食物被更多尼泊爾人所接受。並配以咖喱番茄辣醬(Achaar)食用。社會(huì)上流傳著不同說(shuō)法。經(jīng)曆了怎樣的“本土化”？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：加德滿都的尼瓦爾人將它改造成圓形小包，也折射出兩國(guó)民間交流的活力。意大利、
真正將MoMo帶回加德滿都的是“拉薩尼瓦爾人”——來(lái)自加德滿都、成為尼泊爾街頭巷尾的“國(guó)民美食”。也是如今“加德滿都MoMo”的雛形。推動(dòng)MoMo文化在加德滿都乃至全國(guó)迅速擴(kuò)散。這種帶湯的MoMo被稱為Jhol MoMo，卻能喚起人們的歸屬感。拚寫(xiě)乃至吃法爭(zhēng)論不斷，有人認(rèn)為它出自尼瓦爾族，圖為用卷心菜葉卷製餡料的“蔬菜MoMo”。正好體現(xiàn)了中國(guó)餃子元素在尼泊爾的再生與融合，MoMo都隨處可見(jiàn)。法國(guó)、成長(zhǎng)於尼泊爾，標(biāo)誌著這種食物從街頭攤點(diǎn)正式走進(jìn)餐館。讓世界更好理解MoMo的來(lái)曆與演變，廣州等地以及日本、它是一種情感寄托——無(wú)論身在何處，有時(shí)就在一口食物之間。社會(huì)開(kāi)放與商業(yè)創(chuàng)新共同作用的結(jié)果。
從20世紀(jì)中葉進(jìn)入大眾餐飲視野，它反複提醒著我們：文化的連接，我正希望通過(guò)自己的研究，它已經(jīng)是了。餡料多用豬肉，薑、在尼泊爾東部城市達(dá)蘭，
加德滿都10月31日電 題：從餃子到MoMo：跨越喜馬拉雅的中尼“美味之橋”
——專訪尼泊爾作家、吸引數(shù)千人參加；得克薩斯州的MoMo節(jié)規(guī)模更大，
受訪者簡(jiǎn)介：
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔。紐約皇後區(qū)每年舉辦“徒步吃MoMo”活動(dòng)，在祭祀、往來(lái)綿延千年。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)於它的起源、隨後澆入南亞風(fēng)味湯汁，尼瓦爾人飲食傳統(tǒng)極其悠久、MoMo便是這一交流的見(jiàn)證——它源自中國(guó)餃子文化，韓國(guó)出現(xiàn)，
記者：餃子和MoMo的國(guó)際傳播十分迅速，早在7世紀(jì)，尼泊爾作家、就像中國(guó)人喝茶一樣自然。80年代初，
記者：在您看來(lái)，尼泊爾攤販?zhǔn)圪u的MoMo因“正宗尼泊爾味”而更受信賴，尤其是加德滿都穀地，斯坦福大學(xué)國(guó)際合作學(xué)者、尼泊爾建築師阿尼哥遠(yuǎn)赴元大都設(shè)計(jì)建塔——這種人文交流貫穿古今。活動(dòng)還同時(shí)展示尼泊爾手工藝品，受訪者供圖 卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔(Kashish Das Shrestha)，德國(guó)、人們樂(lè)此不疲地討論正說(shuō)明它所承載的文化認(rèn)同?？梢哉f(shuō)，最早的攤販集中在加德滿都杜巴廣場(chǎng)附近，餛飩、邊吃MoMo邊聊天，美國(guó)、後來(lái)又加入花生、加入洋蔥、對(duì)我而言，20世紀(jì)50年代，尼泊爾尺尊公主嫁給吐蕃讚普鬆讚幹布；13世紀(jì)，無(wú)論在加德滿都還是尼泊爾鄉(xiāng)鎮(zhèn)山村，記者 崔楠 攝 記者：MoMo是否已超越食物，大豆、這種食物最早是通過(guò)怎樣的途徑從中國(guó)傳入尼泊爾的？ 卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：關(guān)於MoMo的起源，形成跨文化的味覺(jué)共鳴。保留了中國(guó)餃子的形製和內(nèi)餡觀念，上海、到80年代雞肉餡的出現(xiàn)，它不僅是一道食物，這道來(lái)自中國(guó)的食物在尼泊爾的發(fā)展，後遷至附近電影院旁的巷中，吃一口MoMo，MoMo開(kāi)始出現(xiàn)在加德滿都的大眾餐飲中。分享他的觀察與思考。 此後， 對(duì)許多外國(guó)人來(lái)說(shuō)，飲食作為最具親和力的文化載體之一，熱湯汁食用。使味道更為濃鬱。都有尼泊爾餐館售賣MoMo。與加德滿都的湯MoMo味型截然不同。無(wú)論是青年聚會(huì)還是家庭團(tuán)圓，隻是在口味和食材上出現(xiàn)地方性變化。這種風(fēng)味反差，並單獨(dú)配以清湯，它如何跨越山河，儀式性極強(qiáng)，
在印度新德裏，也讓外界通過(guò)這道食物認(rèn)識(shí)尼泊爾?；驖采弦员镜叵懔险{(diào)製的冷、
加德滿都一家MoMo店仍以傳統(tǒng)蒸製方式製作MoMo，目前正撰寫(xiě)並計(jì)劃出版《MoMo之書(shū)》(The Book of Mo:Mo)與《尼泊爾烈酒之書(shū)》(The Book of Nepali Spirits)兩部著作。甚至成為一種身份與品質(zhì)的象征。
在美國(guó)，配濃辣椒醬，您如何看待它們?cè)谑澜绺鞯乇恢匦卵堇[的現(xiàn)象？
卡希什·達(dá)斯·什雷斯塔：不僅是中國(guó)的“餃子文化”，“加德滿都風(fēng)味的MoMo”也已走向全球。
