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能調(diào)節(jié)血脂血壓，還沒后悔總體上來說還能很好地提升菜肴營養(yǎng)價值。試過

4、蘋果排人們也習(xí)慣用水果做菜，燉豬

同時，還沒后悔溫柔包裹著肉排，試過比如泰式鳳梨雞、蘋果排即將沒過豬排即可（若選用的燉豬蘋果水分含量高則可減少加水量），而是還沒后悔在世界各地都存在了很久。如泰國、試過研究發(fā)現(xiàn)，蘋果排木瓜、燉豬同時又低脂肪、還沒后悔

步驟：

1、試過糖分、蘋果排山楂、正好彌補(bǔ)了肉類的短板，不愛吃蔬菜、可以讓其他營養(yǎng)素保留更全麵。口感更絲滑。影響口感。有機(jī)酸在高溫環(huán)境下也會發(fā)生氧化或降解，

2. 需要肉質(zhì)嫩滑，促消化，

同時，做菜時去掉果肉的方法。

1、

你試過用蘋果入菜嗎？最近在社交媒體上，根據(jù)口味放入適量生抽、

冬至已過，

很多人不禁好奇：“水果+肉”，

在同樣盛產(chǎn)水果的東南亞，還富含黃酮類物質(zhì)，白砂糖，這類美食中，一個是額外加入的白砂糖或冰糖。使肉質(zhì)軟嫩的效果[3-4]。如前文所述，但山楂解膩、木瓜花生雞腳湯等，蒜片炒至洋蔥顏色微微發(fā)黃、獼猴桃等水果中含有比較豐富的蛋白酶，加入適量清水，這種水果和肉類搭配的菜肴並不是最近才出現(xiàn)，果香濃鬱、產(chǎn)生豐富的醛類、還是“黑暗料理”？其背後的營養(yǎng)如何？

圖源：社交平臺截圖

水果+肉 世界範(fàn)圍內(nèi)的流行美食

其實，黑胡椒粉或黑胡椒碎、水果酸甜可解膩、這使得加熱過程中發(fā)生的美拉德反應(yīng)得以“升級”：果糖比白砂糖或冰糖的甜度更高、

還可以熟記這些“黃金搭配”，比如意大利就有混合水果醬燉牛肉、

不僅縮短烹飪時間，膳食纖維，

例如，豬肋排中加入少許蒜片、比如菠蘿、

2、也有助於餐後血糖平穩(wěn)。

4. 記住這些黃金搭配。使湯汁更濃稠綿密，降低試錯成本。一個重要原因就是：部分水果天然具有“嫩肉”功能。增加食物風(fēng)味。糖分來源往往有兩個，這種反應(yīng)不僅能讓食物表麵生成紅棕色、蘋果果膠具有較好的抗氧化和調(diào)節(jié)血脂作用[5]。營養(yǎng)素保留更全麵

加入水果，酯類物質(zhì)，增鮮提味、水果被燉得軟糯，開胃，

如果擔(dān)心把木瓜、隔著屏幕都讓人忍不住咽口水。豬肋排用清水洗淨(jìng)後浸泡半小時倒掉血水後廚房紙擦幹

3、木瓜、果膠能使湯汁濃鬱更入味

蘋果等水果中含有大量果膠，老抽（調(diào)色，也能通過縮短加熱時間來盡量多保留那些不耐熱的營養(yǎng)物質(zhì)，還能幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，高蛋白，成品不僅甜鹹適口、放入洋蔥、

2、菠蘿燉牛肉、搭配起來相得益彰。增強(qiáng)飽腹感

水果中大量的膳食纖維能為菜肴提供較好的飽腹感，果香濃鬱，找個周末，裹著濃稠醬汁的肉排，

除了美味，濃稠的湯汁還能發(fā)揮類似“勾芡”的作用，芒果、能分解肉類蛋白質(zhì)，鍋燒熱放少許油（用黃油或豬油更香，檸檬。豬肉，食鹽、也能“降糖減脂”。排骨等食材上，或者口感偏柴的雞胸肉，起到破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)（我們燉豬排前用刀背敲一敲的動作也是在破壞肌纖維），給菜肴帶來一絲清爽。蒸熟後佐以酒醋，另外，可以在一定程度上減少“添加糖”用量，適當(dāng)收汁，起到去腥提鮮的效果）；

清代著名“美食博主”袁枚所著的《隨園食單》中也有“梨炒雞”這道料理，獼猴桃保留在菜肴中會太甜，加入水果，其中後兩者雖然偏酸，部分水果兼具“嫩肉”功能

為什麼一些大廚喜歡用水果醃製和烹飪?nèi)忸?，我們也嚐試了蘋果燉豬排，調(diào)味品也更好入味。做菜時就應(yīng)適當(dāng)減少白砂糖或冰糖的用量，獼猴桃等嫩肉水果。延緩胃排空速度。水果中的有機(jī)酸還能促進(jìn)肉中鮮味氨基酸釋放，像烤麵包、也是樂事一件！如維生素 C、印度菠蘿咖喱羊肉；在中東地區(qū)，加入水果可以幫助分解肌肉纖維。洋蔥洗淨(jìng)切條

2、各類水果在肉類烹飪過程中的確發(fā)揮著“美味秘鑰”的作用。同時還能釋放大量揮發(fā)性香味物質(zhì)，洋蔥碎、蘋果燒雞排幾乎輪番登場：鏡頭裏滋滋冒著熱氣，料酒醃製冷藏半小時以上

4、並根據(jù)口味決定是否需要添加食鹽增味，入口脫骨。無疑是個不錯的膳食纖維補(bǔ)充來源。檸檬雖酸，帶來酸甜怡人的香氣[1-2]。這樣燉出的肉軟糯卻不容易散爛。還更容易咀嚼和消化吸收。

最後，搭配海鮮水產(chǎn)很出彩。水果燉肉還提升營養(yǎng)

水果和肉類的搭配，這可是純天然“嫩肉粉”，產(chǎn)生更多香味物質(zhì)。

蘋果燉豬排

"蘋果燉豬排"食譜

食材：蘋果 1 顆、反應(yīng)活性也更強(qiáng)，

更加入味。在高溫?zé)踔筮^程中果膠會分解為小分子糖，搭配脂肪含量偏高的肉類可以解膩，升級版“美拉德反應(yīng)”

大家知道，水果中的脂肪酸、利用水果中天然糖分替代傳統(tǒng)“糖醋”“紅燒”等肉菜烹調(diào)技法中所加的一部分冰糖、類胡蘿卜素等?？Х鹊拿匀祟伾蜌馕?，促進(jìn)腸道蠕動、羊肉配石榴等。利用水果“嫩肉”功能做出的肉食，水果中豐富的膳食纖維能延緩腸道中糖和脂肪的吸收速度，但飽和脂肪酸含量會上升），這背後的美味秘密是什麼？

1、不僅肉質(zhì)更軟嫩，水果和肉類一起烹飪，

水果入菜後本身提供了一部分糖分，粗雜糧的朋友來說，老少皆宜的水果肉菜，維持肉質(zhì)彈性和嫩度，就有“蟹釀橙”這道美食（記載於《山家清供》，一個是水果提供的果糖，雞肉配芒果、對於平時隻愛吃肉，清甜不膩。牛肉配菠蘿、菠蘿、蘋果燉豬排、能加速美拉德反應(yīng)速度，放入蘋果翻炒 1~2 分鍾

5、另外，B 族維生素、適量減糖。血脂的作用。就很適合搭配這些嫩肉水果一起烹煮，多酚、很適合搭配偏肥膩的肉。而多數(shù)水果富含水分、除了美味，那這種作用究竟是什麼呢？

水果配肉，還十分軟嫩、椰子雞、也有石榴燉雞、魚蝦配檸檬、這不僅說明世界各地人們在“水果入菜”這一點上有著相近的品味；還顯示出，用水果入葷菜的做法也不少，

3. 加水果後，

話說，緩解便秘。起到調(diào)節(jié)血糖、無花果杏幹燴羊肉等美食；

而在歐洲大陸，即可出鍋。讓調(diào)味品更好地附著在牛肉、但去腥提味，這不僅可以促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收，低蛋白，減少熱量的同時，如今，冰糖或白砂糖

6、蘋果、補(bǔ)足肉類營養(yǎng)短板

首先，防止成品過甜，

4、木瓜、紅褐色的物質(zhì)，北歐則有火腿配酸櫻桃蘋果泥等菜肴。用雪梨片和雞胸肉同炒，黃皮豬手、

同時，酸甜度適中的水果。為什麼會有如此美妙的化學(xué)反應(yīng)，

回到水果燉肉類美食上來。紅燒排骨、肉類食材往往高脂肪、而且，為家人燉一鍋酸甜可口、比如豬肉配蘋果、送給大家一些水果和肉類搭配的小技巧：

1. 優(yōu)選水分含量足、榴蓮雞煲、這搭配靠譜嗎？是高級料理，能在肉菜中多放點水果，豬肋排 1 斤。卻缺乏膳食纖維，均和美拉德反應(yīng)密不可分。促進(jìn)食欲，早在我國南宋時期，果膠本身具有較強(qiáng)的持水性，燉至軟糯的果肉和琥珀色的醬汁混合在一起，中火燉煮 15~20 分鍾（根據(jù)收汁情況調(diào)整時間），鋪上醃製好的豬肋排，能夠補(bǔ)足肉類營養(yǎng)短板。用它們的果肉醃製肉類，少許即可）、果糖）和蛋白質(zhì)在高溫下會發(fā)生美拉德反應(yīng)，的確非常誘人。我國南方菜肴中也常有水果入葷菜的做法，氣溫越來越低，使其不至於因高溫失水而變“幹柴”，越南等地，很適合那些抗拒肉類油膩口感的朋友。“越配越有”？美味秘密是什麼？

這次，非常適合牙口不好的老人和小朋友。如菠蘿咕咾肉、

3、優(yōu)選菠蘿、

3、讓肉菜也能“降糖減脂”

在肉菜中加入水果，蘋果洗淨(jìng)後切塊、在燉煮過程中能減少肉中水分蒸發(fā)[5-6]，則可以采取提前醃製，做法是將蟹黃蟹肉填入挖空的橙子中，食物中的還原糖（如葡萄糖、等排骨燉煮至用筷子可以輕鬆戳下軟糯的肉塊，改善口感

用自帶酸甜口感的水果，安全健康的同時還能增加果香，洋蔥半顆、何樂而不為呢？像肌纖維偏大的牛肉、且都廣受歡迎。