在九江,一桌“全鱼宴”藏着怎样的“浔味江湖”?體育·APP,??四象生五行??現(xiàn)在下載安裝,周周送518。提供各類經(jīng)典老虎機游戲、刮刮樂、棋牌、街機等游戲,更多免費游戲,爆分大獎等你來。
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江西九江
素有“九派浔阳郡,全鱼宴分明似画图”的在九江美誉
这里是长江与鄱阳湖的交汇地
自古便是水乡
民众临水而居,靠水吃水
孕育出了匠心独运的桌藏着样“吃鱼经”
在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖,渔民正进行秋捕。味江八里湖新区融媒体中心供图以江湖水产为主要原料
用传统的全鱼宴烧、蒸、在九江炖、桌藏着样焖、味江爆等
多种方法制作的全鱼宴九江“全鱼宴”菜式多样
一桌鱼香百味鲜
圖為江西九江八里湖新區(qū)全魚宴。 盧夢夢 攝近年来,在九江九江“全鱼宴”在保持传统风味的桌藏着样同时,还在菜式和用料上进行了创新,味江充分利用当地淡水养殖优势,全鱼宴加入了鳙鱼、在九江鳊鱼等食材,桌藏着样使这道“全鱼宴”更具地方特色。
让我们探秘九江八里湖新区,看看一桌“全鱼宴”藏着怎样的“浔味江湖”?
就地取材烹出百味鲜香
每年秋天,在江西省九江市八里湖新区的赛城湖,总能看到鱼跃水面、水美鱼肥的丰收场景。
图为在江西省九江市八里湖新区的赛城湖,渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图这片水域古称鹤问湖,有着1700余年的历史,因生态优美、水质良好、鱼类资源丰富,成为全国有机农产品基地,基地面积达53000亩。
图为在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖,渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图据了解,赛城湖主要养殖鳙鱼、鲢鱼等品种,实行“人放天养”的生态养殖模式及秋捕、冬捕的错峰捕捞机制。今年,基地鱼类总产量达500万斤,除供应本地市场外,还销往广州、合肥、南京、杭州等地,订单供不应求。
图为厨师挑选鲜鱼。 卢梦梦 摄俗语有云:“靠山吃山,靠水吃水。”这里的人们,爱吃鱼,也会吃鱼。自20世纪50年代起,当地居民便以精湛的烹饪技艺,打造出独具特色的九江“全鱼宴”。
九江“全鱼宴”以“鲜”见长。鱼越鲜,味越美。在当地,一席全鱼盛宴,大部分取材至当地的赛城湖。
餐厅工作人员正在上菜。 卢梦梦 摄如今,在九江八里湖新区的餐馆内,厨师们还通过对菜式和用料的创新,推出了鱼头煲、过桥乌鱼片等新式鱼宴食法,从视觉、嗅觉、味觉全方位吸引食客,诠释着水乡人家的独特滋味。
从菜单到“文化名片”
中国传统文化中,“宴”不仅仅是一场饮食活动,更承载着礼仪、情感与地域文化。
图为厨师正在烧制鱼宴。 卢梦梦 摄在九江,一席“全鱼宴”,不只是一张菜单,更逐步成为当地的文化名片,成为萦绕在舌尖的流动乡愁。
它承载着“团圆”与“敬客”之意。 在九江,“全鱼宴”是极高规格的款待。每逢佳节团圆、婚庆喜宴或招待远方的贵客,主人家就会奉上一席“全鱼宴”,既代表了珍贵的诚意又有着“年年有余”“如鱼得水”“圆满富足”的美好祝愿。
图为处理好待烧制的鱼。 卢梦梦 摄它是一种文化的记忆与传承。从白居易《琵琶行》中“浔阳江头夜送客”的离愁别绪,到《水浒传》中“浔阳楼宋江题诗”的江湖豪情,九江的历史始终与水紧密相连。在九江,吃一席“全鱼宴”,不仅仅是单纯的味觉体验,还是对千年浔阳古城深厚文化积淀的品悟。
“花式”吃鱼看九江
图为厨师将桂鱼裹满面粉。 卢梦梦 摄在九江,厨师们如同水边“魔法师”,他们用煎、炸、蒸、煮等多种烹制方法,让鱼肉呈现出多种风味,真正做到了“百鱼百味”。让我一起来认识几道经典菜系吧!
白汁鮰鱼
白汁鮰鱼。 盧夢夢 攝取肉质肥厚细嫩的长江鮰鱼,以清蒸之法锁住原鲜。其精髓在“白汁”——并非勾芡,而是通过精准火候,令鱼胶与蒸汽凝成乳白汤汁,莹润如玉。入口鲜醇绵长,清淡中见深厚功力,尽显“以味为核心,以养为目的”的烹饪哲学。
豉汁蒸河鳗
豉汁蒸河鳗。 盧夢夢 攝“豉汁蒸河鳗”選用肥美河鰻,以秘制豉汁(豆豉、蒜蓉等調(diào)和)充分浸潤,經(jīng)旺火清蒸。豉汁咸香滲入瑩白魚肉,入口嫩滑鮮美,肥而不膩。
鱼头炖豆腐
图为正在烧制的鱼肉炖豆腐。 卢梦梦 摄“鱼头炖豆腐”的精髓在于選用富含膠質(zhì)的胖頭魚魚頭,煎至金黃后與嫩豆腐一同投入沸水,猛火熬煮。隨著翻滾,魚頭的鮮味與膠原蛋白充分釋放,與豆腐交融,形成一鍋誘人的奶白色濃湯。
酸菜胖头鱼
酸菜北海胖头鱼。 卢梦梦 摄选用肉质肥厚细嫩的胖头鱼,与地道酸菜同炖。汤汁酸香开胃,鱼肉滑嫩入味,是暖身下饭的绝佳美味。
松子大桂鱼
松子大桂鱼。 盧夢夢 攝将桂鱼剔骨改牡丹花刀,均匀拍粉后经两次油炸,方能外酥里嫩。再浇上即时烹调的酸甜番茄汁,入口酥脆酸甜,是色、香、味俱佳的典范。
过桥乌鱼片
过桥乌鱼片。 盧夢夢 攝将鱼肉片至薄薄的鱼片并烫熟,再辅以秘制蘸料,既保留了乌鱼特有的爽滑口感与营养价值,又兼具“仪式感”,是食补与美味的精妙结合。
爆炒鳝鱼片
爆炒鳝鱼片。 盧夢夢 攝取活鳝去骨,切成薄片,入热油猛火急炒。这道菜极考验厨师对火候与时间的精准掌控,口感脆嫩弹牙,酱香浓郁,形成咸鲜爽口的绝妙风味。
红烧大鳊鱼
红烧大鳊鱼。 盧夢夢 攝将肉质细嫩的鲜活大鳊鱼处理后煎制定型,再以酱油、黄酒、糖与少许猪油慢火烧制。成菜酱色红亮,汤汁浓稠如蜜,鱼肉吸饱酱汁,咸中带甜,鲜嫩肥美,是滋味醇厚的佐饭佳品。
红烧黄丫头
红烧黄丫头。 盧夢夢 攝“红烧黄丫头”是江西的家常風(fēng)味菜。烹制時,將鮮活小魚煎至微黃,加入姜、蒜、辣椒、醬油等燜燒。成菜湯汁咸鮮微辣,口感滑嫩入味,盡顯濃郁地道的江湖家常風(fēng)味。
清蒸白刁
清蒸白刁。盧夢夢 攝选用鲜活的大白刁,以姜片、葱段佐味,淋少许猪油与料酒,入沸锅旺火急蒸。出锅后的鱼肉莹白如玉,汤汁清澈,入口满是原汁原味的鲜醇。
来九江
吃一次选材讲究、原汁原味的“全鱼宴”
感受大自然的馈赠吧!
作者:卢梦梦
编辑:刘思伟
排版:吴蓓蓓
审校:魏园
责编:宋方灿
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