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江西九江

素有“九派浔阳郡，全鱼宴分明似画图”的在九江美誉

这里是长江与鄱阳湖的交汇地

自古便是水乡

民众临水而居，靠水吃水

孕育出了匠心独运的桌藏着样“吃鱼经”

以江湖水产为主要原料

用传统的全鱼宴烧、蒸、在九江炖、桌藏着样焖、味江爆等

多种方法制作的全鱼宴九江“全鱼宴”菜式多样

一桌鱼香百味鲜

　　近年来，在九江九江“全鱼宴”在保持传统风味的桌藏着样同时，还在菜式和用料上进行了创新，味江充分利用当地淡水养殖优势，全鱼宴加入了鳙鱼、在九江鳊鱼等食材，桌藏着样使这道“全鱼宴”更具地方特色。

　　让我们探秘九江八里湖新区，看看一桌“全鱼宴”藏着怎样的“浔味江湖”？

　　就地取材烹出百味鲜香

　　每年秋天，在江西省九江市八里湖新区的赛城湖，总能看到鱼跃水面、水美鱼肥的丰收场景。

　　这片水域古称鹤问湖，有着1700余年的历史，因生态优美、水质良好、鱼类资源丰富，成为全国有机农产品基地，基地面积达53000亩。

　　据了解，赛城湖主要养殖鳙鱼、鲢鱼等品种，实行“人放天养”的生态养殖模式及秋捕、冬捕的错峰捕捞机制。今年，基地鱼类总产量达500万斤，除供应本地市场外，还销往广州、合肥、南京、杭州等地，订单供不应求。

　　俗语有云：“靠山吃山，靠水吃水。”这里的人们，爱吃鱼，也会吃鱼。自20世纪50年代起，当地居民便以精湛的烹饪技艺，打造出独具特色的九江“全鱼宴”。

　　九江“全鱼宴”以“鲜”见长。鱼越鲜，味越美。在当地，一席全鱼盛宴，大部分取材至当地的赛城湖。

　　如今，在九江八里湖新区的餐馆内，厨师们还通过对菜式和用料的创新，推出了鱼头煲、过桥乌鱼片等新式鱼宴食法，从视觉、嗅觉、味觉全方位吸引食客，诠释着水乡人家的独特滋味。

　　从菜单到“文化名片”

　　中国传统文化中，“宴”不仅仅是一场饮食活动，更承载着礼仪、情感与地域文化。

　　在九江，一席“全鱼宴”，不只是一张菜单，更逐步成为当地的文化名片，成为萦绕在舌尖的流动乡愁。

　　它承载着“团圆”与“敬客”之意。 在九江，“全鱼宴”是极高规格的款待。每逢佳节团圆、婚庆喜宴或招待远方的贵客，主人家就会奉上一席“全鱼宴”，既代表了珍贵的诚意又有着“年年有余”“如鱼得水”“圆满富足”的美好祝愿。

　　它是一种文化的记忆与传承。从白居易《琵琶行》中“浔阳江头夜送客”的离愁别绪，到《水浒传》中“浔阳楼宋江题诗”的江湖豪情，九江的历史始终与水紧密相连。在九江，吃一席“全鱼宴”，不仅仅是单纯的味觉体验，还是对千年浔阳古城深厚文化积淀的品悟。

　　“花式”吃鱼看九江

　　在九江，厨师们如同水边“魔法师”，他们用煎、炸、蒸、煮等多种烹制方法，让鱼肉呈现出多种风味，真正做到了“百鱼百味”。让我一起来认识几道经典菜系吧！

　　白汁鮰鱼

　　取肉质肥厚细嫩的长江鮰鱼，以清蒸之法锁住原鲜。其精髓在“白汁”——并非勾芡，而是通过精准火候，令鱼胶与蒸汽凝成乳白汤汁，莹润如玉。入口鲜醇绵长，清淡中见深厚功力，尽显“以味为核心，以养为目的”的烹饪哲学。

　　豉汁蒸河鳗

　　“豉汁蒸河鳗”選用肥美河鰻，以秘制豉汁(豆豉、蒜蓉等調(diào)和)充分浸潤，經(jīng)旺火清蒸。豉汁咸香滲入瑩白魚肉，入口嫩滑鮮美，肥而不膩。

　　鱼头炖豆腐

　　“鱼头炖豆腐”的精髓在于選用富含膠質(zhì)的胖頭魚魚頭，煎至金黃后與嫩豆腐一同投入沸水，猛火熬煮。隨著翻滾，魚頭的鮮味與膠原蛋白充分釋放，與豆腐交融，形成一鍋誘人的奶白色濃湯。

　　酸菜胖头鱼

　　选用肉质肥厚细嫩的胖头鱼，与地道酸菜同炖。汤汁酸香开胃，鱼肉滑嫩入味，是暖身下饭的绝佳美味。

　　松子大桂鱼

　　将桂鱼剔骨改牡丹花刀，均匀拍粉后经两次油炸，方能外酥里嫩。再浇上即时烹调的酸甜番茄汁，入口酥脆酸甜，是色、香、味俱佳的典范。

　　过桥乌鱼片

　　将鱼肉片至薄薄的鱼片并烫熟，再辅以秘制蘸料，既保留了乌鱼特有的爽滑口感与营养价值，又兼具“仪式感”，是食补与美味的精妙结合。

　　爆炒鳝鱼片

　　取活鳝去骨，切成薄片，入热油猛火急炒。这道菜极考验厨师对火候与时间的精准掌控，口感脆嫩弹牙，酱香浓郁，形成咸鲜爽口的绝妙风味。

　　红烧大鳊鱼

　　将肉质细嫩的鲜活大鳊鱼处理后煎制定型，再以酱油、黄酒、糖与少许猪油慢火烧制。成菜酱色红亮，汤汁浓稠如蜜，鱼肉吸饱酱汁，咸中带甜，鲜嫩肥美，是滋味醇厚的佐饭佳品。

　　红烧黄丫头

　　“红烧黄丫头”是江西的家常風(fēng)味菜。烹制時，將鮮活小魚煎至微黃，加入姜、蒜、辣椒、醬油等燜燒。成菜湯汁咸鮮微辣，口感滑嫩入味，盡顯濃郁地道的江湖家常風(fēng)味。

　　清蒸白刁

　　选用鲜活的大白刁，以姜片、葱段佐味，淋少许猪油与料酒，入沸锅旺火急蒸。出锅后的鱼肉莹白如玉，汤汁清澈，入口满是原汁原味的鲜醇。

来九江

吃一次选材讲究、原汁原味的“全鱼宴”

感受大自然的馈赠吧！

　　作者：卢梦梦

　　编辑：刘思伟

　　排版：吴蓓蓓

　　审校：魏园

　　责编：宋方灿